VUELTA A LOS ORÍGENES

Ayer se celebró la última jornada de la cumbre internacional gastronómica de Madrid Fusión. Y acabó por todo lo alto, con una agradecida ovación del público asistente. Después de una semana cargada de reducciones de CocaCola, emulsiones de patata, esencias de humo y otros quinientos ingredientes de la nueva cocina vanguardista que no sé ni pronunciar... llegó el turno de nuestro héroe de hoy Santi Santamaría.
¿Cuál fue su acto heroico? Durante su presentación y charla sobre la nueva cocina habló de la pérdida de enfoque a la que se ven sometidos los nuevos cocineros. Les recriminó cambiar los fogones por el colorín y las revistas de moda. Usando expresiones como "la buena cocina se defeca" no se mordió al lengua en ningún momento. En los tiempos que corren donde el emplatar gana casi más importancia que el cocinar, Santamaría se atrevió a decir aquello que muchos llevamos tiempo pensando pero no nos atrevíamos a decir. Supongo que porque los que saben de cocina son ellos, los ilustres cocineros que de la noche a la mañana ocupan portadas y espacios en las televisiones para decirnos que una tortilla de patatas no tiene glamour. Para innovarnos a todos llenándonos la cabeza y las cocinas de productos extraños muchas veces poco saludables. Porque la emulsión de CocaCola ¿qué lleva? Si nadie conoce su receta secreta.

Os dejo con la reflexión que hace Santamaría sobre las nuevas tendencias culinarias.

"Hay que reflexionar hacia dónde nos lleva tanto envoltorio, tanto adorno, tanta fantasmada... hay que volver a los orígenes a la materia prima. Encontrar la esencia del producto es encontrar los pescadores, los agricultores..."

Lo dicho, feliz fin de semana a ser buenos y alimentarse bien.